草莓不能吃？手把手教你在家测农残

     草莓含致癌农药不能吃？zui近，央视一档节目报道，8份随机购买的草莓样品全部检出农药乙草胺和百菌清，继上月山东毒西瓜事件之后，果蔬农药残留问题再次引起关注。将于10月起施行的新版《食品安全法》规定，“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物"。应该怎么科学对待农药残留？除了政府加强监管，市民还通过什么方法减少果蔬农药残留的摄入量？对此，记者采访相关专家，并体验了家用果蔬农残的检测办法。

      专家释疑

      有没有危害要综合多方因素

      央视上述节目中称，草莓中检出农药乙草胺超标，而乙草胺属b-2类致癌物。到底草莓能不能吃，会不会致癌？对此，记者采访了“每周一检"食品药品安全研究所所长付敏杰、广东省农科院农药残留专家孙海滨以及一位北方的食品安全专家。

      付敏杰认为，“草莓不能吃"这个说法有点夸大了。“这个事情很诡异。乙草胺是一种除草剂，一般只会在草莓种植前使用，种植过程中通常是不会再用的，乙草胺对草莓种植过程也没有好处。"

      不愿具名的北方食品安全专家也提到，虽然不清楚*中的实验室所采用的检测和分析方法，但是“现在草莓种植都是采用覆膜的方式，铺上地膜之后，杂草是不会生长的，所以根本不需要用到除草剂"，这一观点与付敏杰相同。广东省农科院农药残留专家孙海滨则提到，南方因为气候湿润，种植量大，种植过程中使用除草剂或除菌剂的用量会高一点。

      据*，检出乙草胺含量zui高的是1号样品，残留量为0.367毫克每公斤，如果参照欧盟标准0.05毫克每公斤计算，该样品超标7倍多。孙海滨和北方食品专家表示，国家对农药的使用有非常严格的规定，乙草胺作为一种农药是允许使用的，草莓中的农药残留应是违法使用造成的。

      央视节目引用专家观点称，如果摄入乙草胺含量较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。乙草胺是不是真的会致癌呢？记者采访的3位专家都认为，虽然乙草胺属b-2类致癌物，但市民只要不过量食用，对身体危害就不大。一个成年人一年连续365天每天都吃1公斤这种含有乙草胺的草莓，才会对身体造成危害。

      “行内有句话，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓"，对身体有没有危害要综合多方面因素，比如摄入量、市民本身体质等。付敏杰提醒市民，食用果蔬尽量不要“偏食"，也不要一次性大量食用同一种水果。

      记者亲测

      15分钟就能检出蔬果有没有农残

      果蔬农残问题始终是市民的一大担忧。有什么方法让市民在家就能快速检测果蔬有没有农药残留？记者来到“每周一检"实验室，在工作人员指导下，使用家用果蔬检测方法进行检测。

      样本来源：工作人员随机选择了广州市内3个区不同的农贸市场，在天河区、黄埔区、萝岗区分别购买生菜和“黑美人"西瓜作为这次快速检测的果蔬样本。

      检测方法：工作人员介绍，此次采用的快速检测方法是国家规定的“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测"方法，实验所用的检测试纸和吸管在网上就能买到，市民自己在家也检测，十分方便。

      所需材料：实验材料主要有农药残留快速检测试纸、吸管两支、果蔬和适量清水。

      将菜叶擦拭干净，使用吸管，滴3-5滴纯净水在菜叶表面。

      为加速辅助菜叶或西瓜皮表面的农药残留进入纯净水，用另外一片擦拭干净的菜叶或西瓜皮在滴水处轻轻摩擦，控制力度。

      将农药残留快速检测试纸表面的塑料膜撕去，用另外一根吸管吸取菜叶上残留的水分，滴至白色薄膜上，等待10分钟。

      10分钟后将试纸对折，使试纸的红色薄膜和白色薄膜*贴合在一起，用手捏3分钟。

      打开试纸，观看白色薄膜的颜色变化。如果白色薄膜变成蓝色或者淡蓝色，说明农药残留不超标；反之，如果白色薄膜不变色，说明农药残留超标。

      检测结果：工作人员分别对从3个不同农贸市场买回的生菜、西瓜皮和西瓜果肉进行了检测，结果均显示试纸变蓝，样本果蔬都没有农残超标问题。

      检测原理：工作人员向记者介绍，“试纸薄膜上有一种胆碱酯酶，催化靛酚乙酸酯水解为乙酸和靛酚，靛酚就是蓝色的。而有机磷或者氨基甲酸酯类农药对这种酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，这样就判断果蔬里面有没有这类农药。"

      要提醒大家的是，上述方法只适合于农药残留初筛。

      答疑

      Q：“检出农药残留"和“危害健康"是一回事吗？

      A：检出农药残留并不等于对健康有害，只要残留量没有超过国家规定的安全*，就不会造成危害。

      Q：“有多少种农药"跟“有害剂量"是一回事吗？

      A：不同农药针对不同虫害或病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大"，而不是根据“有多少种"来判断是否有害。

      Q：果蔬的农药残留跟什么因素有关？

      A：相同条件下，果蔬农药残留的多少，与各自的生长时节、生长周期、作物特性等有很大关系。就作物生长时令而言，冬春季节生长的蔬菜虫害相对较轻，喷洒的农药就少；夏秋季节生长的蔬菜，特别是叶类蔬菜，虫害就会严重一些，喷洒农药自然就多。

      果蔬农药残留的高低还与其外表的光滑程度有关。通常外表坑洼不平、多细毛的果蔬，易残留农药；青椒、冬瓜、南瓜、黄瓜、豆角、萝卜、西红柿、樱桃、油桃等表面光滑的果蔬，农药残留少些。

      支招

      挑选清洗果蔬靠谱VS不靠谱

      正规渠道购买果蔬靠谱

      市民怎样才能挑到农药残留量少的果蔬？付敏杰建议通过正规渠道购买水果，比如大型超市、农贸市场等。付敏杰表示，如果市民方便的话，购买果蔬时，能够配合快速检测方法进行现场检测，那么就能更好地挑选到农残量少的蔬果。

      小苏打水去除农残不靠谱

      网传用小苏打水浸泡果蔬去除农药残留。“每周一检"团队也就这个问题做过小实验。实验员用新鲜的油麦菜喷上农药敌敌畏，4小时后分别用自来水及小苏打水对油麦菜进行浸泡清洗，结果显示自来水浸泡比苏打水浸泡对去除敌敌畏更有效。这表明网上所说的苏打水可2分钟快速去除农残并不可靠。

      淘米水清洗水果靠谱

      在清洗水果方面，“每周一检"的专家为市民提供了几个小Tips：用淘米水清洗水果，淘米水本身具有一定黏性，吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。除了蔬菜，对一些水果的清洗也比较有效，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也比较安全。此外，还通过开水烫或者油炒等高温加热方法分解农药残留。

      果蔬洗涤剂慎用

      专家建议市民慎用果蔬洗涤剂，因为这种洗涤剂作用非常不稳定，很难破坏某些农药的化学结构，而且其安全性还有待检验。       

(来源：和讯网)